2024.04.19
未分類
パン・お菓子作りにもこめ油
こめ油を知るこめ油について
目次
P＆Bオイルは国産の米ぬかだけを使用した製菓・製パン用の調理油
●P&Bオイルは、米だけが持つ天然成分「γ－オリザノール」を、独自製法で多く残した製菓製パン用のこめ油です。
●日本国内から集めた米ぬかを原料に和歌山県で製品にしています。
●100キロの玄米からわずか1%しか取れないプレミアムな植物油です。
P&Bオイルを使うと・・・
①からだにやさしい
・アレルギー表示対象２８品目には含まれません
・Non-GMO
・コレステロール0mg
・Made in Japan
②素材の風味がより感じられます！
③乳化剤フリーでも“しっとり” “ふんわり”食感を楽しめます！
P＆Bオイルを使ったお客様の声
・P&Bオイルを使うと、こだわりの小麦の味が引き立ちました。
・くせのない油、素材の風味を邪魔せず、さっぱりとしたケーキ作りに向いています。
・バターと一緒にホイップすると、ホイップ時間が短くなり、作業時間を短縮することができました！
・他の液状油に比べて生地がしっとり仕上がりました。
Ｐ＆Ｂオイルの使いかた
●液状油を使うシフォンケーキ等にはもちろん！
●バターを使うお菓子づくりにも、バターの半量～全量を置き換えてご使用いただけます！
詳しくは、以下のレシピやレシピサイトをご参照ください。
Pâtisserie & Boulangerie oil レシピ
クッキー
バターの半量をP&B oilで代替。サクサクした食感で素材の味が活き、軽い仕上がりになります。
材料
| 薄力粉 | 200g |
|---|---|
| ベーキングパウダー | 1.5g（小さじ1/2弱） |
| 全卵 | 1.5g |
| 砂糖 | 160g |
| バター | 60g |
| P&B oil | 60g |
作り方
- オーブンは180℃に予熱しておく
- 薄力粉とベーキングパウダーを混ぜて、篩っておく
- バターとP&B oilをよく混ぜる
- 3.に砂糖を数回に分けて入れ、その都度よく混ぜる
- 4.によくときほぐした全卵を少しずつ入れてその都度よく混ぜる
- 2.の粉類を入れて混ぜる
- 絞り袋に入れて、4～5cmに絞り出す
- 180℃のオーブンで12～13分焼く
シフォンケーキ
サラダ油を多く使用するシフォンケーキにP&B oilを使用。素材の味が活き、後味がスッキリ。時間がたってもいやなニオイがせず美味しさがキープできます。
材料（17cmシフォンケーキ型 1個分）
| 卵黄（Lサイズ） | 3個 |
|---|---|
| 卵白（Lサイズ） | 4個 |
| 砂糖 | 85g |
| 水 | 60ml |
| P&B oil | 50g |
| 薄力粉 | 90g |
作り方
- オーブンは180℃に予熱しておく
- 卵黄をほぐし、砂糖の約半量を入れてよく混ぜる
- 水、P&B oilをよく混ぜて、2.に少しずつ加える
- 薄力粉をふるい、3.に加えて混ぜる
- 卵白を泡立てる。残りの砂糖を2～3回に分けて入れ、しっかりしたメレンゲを作る
- メレンゲの約半量を4.に入れて混ぜる
- 残りのメレンゲも加えて混ぜる
- 生地を型に流しいれ、180℃のオーブンで約30分焼く
- 焼きあがったら、型を逆さにして冷ます
ブラウニー
卵や粉と混ぜやすく、いつもより楽に作業が進みます。ココアやくるみの風味が活かされ、コクがあるのにふんわり軽やかで、飽きずに食べられます。
材料（角型24cm✕24cm 1枚分）
| 薄力粉 | 150g |
|---|---|
| ココア | 30g |
| ベーキングパウダー | 6g（大さじ1/2） |
| 砂糖 | 200g |
| P&B oil | 180g |
| 卵 | 4個 |
| 塩 | ひとつまみ |
| バニラエッセンス | 少々 |
| くるみ | 60g |
| 粉砂糖 | 少々 |
作り方
- オーブンは180℃に予熱しておく
- 薄力粉、ココア、ベーキングパウダーをあわせてふるっておく
- くるみはフライパンで煎り、手で割る
- ボールにP&B oilと砂糖、塩一つまみを入れ混ぜ、溶き卵を少しづつ入れ、混ぜる
- 3.に1.と2.を入れさっくり混ぜる
- クッキングシートを敷いた角型に5.を流し入れ、180℃のオーブンで約30分焼く
- 取り出し粗熱が取れてから切り分け粉砂糖をふる
＜＜もっと詳しいP&Bオイルのヒミツ＞＞
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「弱乳化性」を示すP＆Bオイル
●水添加試験結果
●コメ特有の成分：“γ-オリザノール”を豊富に残有
ベタつかず、しっとりが続く
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キメが細かく、口当たり良く仕上がります
素材のおいしさを引き出す豊富な機能性成分で、甘い香りと豊かな風味を感じられます
築野食品工業株式会社では、安心な食品の供給を行える管理体制を構築するため、ISO 22000に基づく食品安全 マネジメントシステム認証を取得しました。
