● 材料4人分
| 鶏もも肉 | 2枚 |
|---|---|
| 卵 | 1個 |
| こめ油 | 適量（直径26cmのフライパンまたは揚げ鍋で1400ml前後目安） |
| A | |
| しょうゆ | 大さじ2（30ml） |
| 酒 | 大さじ1（15ml） |
| にんにくすりおろし | 小さじ2（2片分） |
| しょうがすりおろし | 小さじ1（3～4cm角×1/3片分） |
| B | |
| 片栗粉 | 大さじ5 |
| 米粉 | 大さじ1 |
● 作り方
| 1. | 鶏もも肉はひと口大に切り、Aをよくもみ込みます（この時点で冷蔵庫で3日間保存可能です）。卵を加えてよくもみ込んで、Bを加えて、さらにもみ込みます。 |
|---|---|
| 2. | フライパンまたは揚げ鍋の底から3cm程度の深さまで揚げ油を入れ、ふたをせずに中火にかけ、中温（170度程度）まで温めます。衣を落とすと途中まで沈み、1～2秒程度で浮き上がる温度が目安です。 |
| 3. | 1を揚げ油に入れ、中火のまま、薄いきつね色になるまで3分揚げます（1/2量ずつ揚げるとよいです）。途中で一度ひっくり返すとよいです。 |
| 4. | いったん取り出して、網に置いて油を切り、そのまま4分ほど休ませます。 |
| 5. | 揚げ油を180度（衣を落とすと下に沈まずすぐに揚がる程度）に熱し、4を揚げ油に入れ、濃いめのきつね色になるまで2分ほど揚げ、網に置いて油を切ります。 |
● ひとことコメント
片栗粉と米粉を使うのがポイント、カリッとふわっと揚がります。
保存期間：冷蔵4日／冷凍1か月