ゆずあんの豪華茶碗蒸し
年始らしい豪華な茶碗蒸し。
年始らしい豪華な茶碗蒸し。
エネルギー357kcal
塩分3.7g
調理時間25分
エネルギー・塩分は一人分
材料（4人分）
| 卵 | 4個 |
|---|---|
| だし汁 | カップ４ |
| 【A】 | |
| 塩 | 少々 |
| 薄口醤油 | 大さじ１と1/2 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| もち麩 | 4個 |
| エビ | 4尾 |
| ゆり根 | １個 |
| 干しシイタケ | 4枚 |
| 【B】 | |
| だし汁 | カップ1/2 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| いくら | 大さじ2 |
| 絹さや | ８枚 |
| 【C】 | |
| だし汁 | カップ２ |
| 薄口醤油 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| ユズ | 果汁１個分 |
| 山椒香味油 | 適量 |
| ユズの皮 | 適量 |
作り方
- ボウルに卵を割りほぐし、だし汁とAを入れ、混ぜ、ざるで濾す。
- 餅は４つに切り、器に入れ、１.を注ぎ、蒸し器で蒸し始める。
- 海老は酒、塩少々でゆで、ゆりねもゆでる。干しシイタケは戻し、Bで軟らかく煮る。絹さやは色よく茹で、斜め切りにする。
- 2.の表面が固まってきたら火を止め、２.ともち麩を飾り、再び蒸す。
- Cを鍋に入れさっと煮、とろみがついたら火を止める。
- ４.を取り出し、いくらと絹さやを盛り、5.のあんをかけ、ゆずの皮を乗せ、山椒香味油をお好みでかける。
