海老そぼろの卵寿司と椎茸寿司
こめ油を入れて炊いたご飯は、すし飯にぴったりです。
こめ油を入れて炊いたご飯は、すし飯にぴったりです。
エネルギー432kcal
塩分3.1g
調理時間30分
エネルギー・塩分は一人分
材料（4人分）
| 卵 | 3個 |
|---|---|
| こめ油（焼き用） | 大さじ1 |
| 干し椎茸 | 小8枚 |
| 海老 | 8尾 |
| 酒 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| ［すし飯］ | |
| こめ油小さじ1を入れて炊いたご飯 | 茶碗3杯分 |
| すし酢 | 大さじ2 |
| 【A】 | |
| 柚子の皮すりおろし | 少々 |
| 山椒佃煮 | 少々 |
| いりごま | 大さじ1 |
| 【B】 | |
| 出し汁 | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 醤油 | 少々 |
| 【C】 | |
| 淡口醤油 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 椎茸戻し汁 | 大さじ3 |
| 【D】 | |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| 味噌 | 大さじ1 |
作り方
- すし飯に【A】を入れ俵型にまとめる。
- 卵は溶きほぐし【B】を入れ、こめ油でだし巻き卵を焼き、８等分し、真ん中に切込みを入れる。
- 干し椎茸はもどし、【C】で軟らかく中火で煮る。
- 海老は背ワタを取り、酒、塩少々を入れた湯で皮ごとゆで、皮、背ワタ、尾を取りすりばちで擦り、【D】とともに小鍋に入れそぼろを作る。
- 1.の上に4.をのせ、2.3.をのせる。
