鯖の味噌煮

作り方

1. 鯖は多めの塩をまんべんなく振り、10分置く。
2. 沸騰した湯を火を止め、1.をくぐらせ[湯とおし]水けを取る。
3. 【A】を鍋に入れ、中火で3分煮、煮切りみりん、酒を造る。
4. 3.に【B】を入れ2.の鯖を加え、落し蓋をして7分煮る。
5. 【C】の赤味噌、こめ油を加え2分煮る。
6. 白ネギは3cmに切り、こめ油で焼き、小松菜は茹でて3cmに切る。
7. 器に鯖を盛り、6.を添え、煮汁をかける。

コツ・ポイント

1. 下ごしらえを大切に。 多めの塩をし、10分位置いて（臭みを抜く）一度沸騰して90℃くらいに下げた湯の中でくぐらせ、塩気と臭み、余計な脂をとる。
2. 調味料の加え方 酒とみりんを先に鍋に入れて煮切り、調味料（味噌以外）を加えてから魚を入れ、最後に赤味噌とこめ油を入れる。（こめ油を入れてコクを出す）