お正月の海老そぼろ寿司

作り方

1. 海老を【A】でさっと蒸し煮にして、細かく刻み、小鍋に【B】と共に入れ、菜箸で混ぜながらぽろぽろのそぼろにする。
2. 玉子に【C】を加え、薄焼き玉子をこめ油で焼いて細切りにする。
3. 戻した干し椎茸は【D】で軟らかく煮て、みじん切りにする。
4. こめ油を入れて炊いたごはんに【E】を混ぜ、寿司めしを作り、押し型の半分まで入れる。 3.を上にのせ、残りのすし飯を入れて型で押す。
5. 1.2.とゆでてせん切りした絹さやをのせて再び押し、食べやすい大きさに切る。 ［好みでイクラを散らす］

コツ・ポイント

1. お米を炊くときにこめ油を少々入れるととても美味しいごはんが炊けます。
2. 寿司酢に柚子のしぼり汁を加えると何とも言えない優しい寿司めしに仕上がります。
3. 押し型の無い時はタッパーにラップを敷いて作って下さい。