揚げなすの中華野菜あん

作り方

1. 茄子は縦半分に切り縦に切込みを2~3本入れ､水に放ちｱｸを取り､水気をとる｡
2. 180度のこめ油で素揚げする｡
3. 赤・黄ﾊﾟﾌﾟﾘｶ､玉ねぎ､ﾛｰｽﾊﾑは5㎜角に切り､鞘いんげんは小口切りにする｡
4. Aをﾎﾞｰﾙに合わせる｡
5. ﾌﾗｲﾊﾟﾝにごま油を熱し､生姜と3.を炒め､4.を入れとろみをつけあんを作る｡
6. 2.を皿に並べ､5.をかける｡

コツ・ポイント

1. 茄子を色よく揚げるコツは、大きいまま揚げる時は切込みを入れ火が素早くはいるようにする。皮目からこめ油の中に入れる。
2. もっと色よく仕上げたい時は(日本料理など)揚げた茄子をジップロックなどに入れ氷水で素早く冷ます。