和風フライドチキン
ほんまもん「さらりと１品」2018年7月26日放送
ほんまもん「さらりと１品」2018年7月26日放送
エネルギー210kcal
塩分0.44g（１本分として）＊付け合せの野菜は含みません
エネルギー・塩分は一人分
材料（）
| 鶏手羽元(切込みを入れる） | 8本 |
|---|---|
| こめ油 | 適量 |
| [下味] | |
| 和風だしの素 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| ブラックペッパー(粗挽き) | 小さじ1 |
| 土生姜(おろす) | 10g |
| ニンニク(おろす) | 1/2片 |
| [衣Ａ]･･･よく溶いておく | |
| 卵 | 1個 |
| こめ油 | 大さじ1 |
| [衣Ｂ]･･･ビニール袋に入れて良く混ぜておく | |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| 薄力粉 | 100g |
| [付け合わせ] | |
| 季節の野菜 | 適量 |
作り方
- 切り込みを入れた鶏手羽元をビニール袋に入れ、[下味]の調味料を加えて良くもんで味をなじませ、１５～２０分程度置く。
- 1.を[衣Ａ]にくぐらせ、[衣Ｂ]をつけて(手が汚れるので箸を使って)再び[衣Ａ]にくぐらせてから[衣Ｂ]の袋に入れ、空気を入れて袋の口を閉めてゆすりながら全体に粉を付ける。
- 揚げ鍋に鶏手羽元が半分浸かる程度のこめ油を入れ、中温になれば2.を入れて片面２～３分、裏返してさらに２～３分ゆっくりと揚げる。
- 器に付け合わせ野菜と共に盛りつける。
コツ・ポイント
- 卵にこめ油をプラスすると、揚げる際に衣の中の水分が分散するのでカラッと揚がります。
- 最初の片面を揚げる時は、なるべく箸などで鶏手羽元を触らないようにしましょう。片面をしっかり揚げてから裏返すと、よりカリッとおいしく仕上がります。
